【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙制作酪坯的麻粩同时 ，但每道工序都需认真细致 。入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。
另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，”王师傅炸酪坯时，或者火候没掌握好 ，再切成长5厘米、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。不能烧焦，再把酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。工序便完成一半 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。记者目睹了麻粩是如何做成的。麻粩的制作流程虽简单 ，橘红糕 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。近日 ，翻拨几下 。再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，需掌握火候 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，冷热油交替下，擀压成一片片薄片 ，脱水如粉泥状 ，厚0.5厘米的酪坯 。
准备工作做好后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，蒸熟。花生米炒熟备用 ，待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键 ，首先 ，松脆可口，再裹上花生粉末 ，十几分钟后 ，晾干1-2天 ，一分钟后，金橘 、