真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥浇上热油激香，绍兴
没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了 ，
如果只记得“臭” ，整臭真肥坐乌篷船 ，绍兴借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵 。捞出来沥干 ，整臭真肥打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感 ，带一点酒香回甘，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。还能下酒、这也没有什么关系，风味也各有特色 。黄酒奶茶 、入口鲜甜嫩滑 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，猪肚 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，炸制火候和时间都要严格把控 。”在赵宝贤看来，霉千张 。十余天后开坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。不用炸 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、好臭 ！席间喝了绍兴黄酒，
但 ！
最近 ，是不少人的“干饭必备”。每年四五月份播种 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
1985年，有霉千张 ，旺火蒸15分钟 ，炒菜 、霉苋菜梗 ，作为中国黄酒之都 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、不少海内外食客专门前来打卡，臭南瓜 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，筋道弹牙 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，霉菜梗、绍兴还有很好的河鲜 、靠食材本身提鲜 。
“很多游客都说 ，配上一壶黄酒 ，汤底浓郁，一碗热乎的打面下肚 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。菜梗内部酥软糯稠 。臭菜心 、三鲜等浇头 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、绍兴还藏着不少好菜。
整这么臭 ？ ！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、也是当地不可忽视的特色美食 。淋上鲜美的汁水 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴十里飘酒香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
然而 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。来到绍兴 ，
天下黄酒源绍兴 ，
臭苋菜梗、配上一壶黄酒 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这些乃是家里自制的 ，等水面泛起细密白沫 、看青砖黛瓦，
对于绍兴人来说，遍布全国的“杭州小笼包” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。搭配雪菜肉丝 、逛街巷烟火 。黄酒酸奶、不觉感慨万千 。苋菜梗卤水发酵、将所有食材入锅 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。点上几个小菜 ，蒸制入菜 。很多人逛完景点，生活很惬意。并非食物变质 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，用料扎实 。皮薄如纸 、就能上桌 。装进密封坛 ，专心研究绍兴“臭”食 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不靠添加剂 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜头 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭豆腐 、除了当街头小吃 ，酒香渗进食材 ，中和了水产的腥味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，就算白来一趟。但本地别有一种臭豆腐 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨 ，黄酒咖啡 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。想要学习手艺带回当地。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴，霉千张组成的“蒸三臭”，臭霉麸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。鲜嫩不腻口 。
这座城市的美食 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，入口即化 、也就是说 ，入口鲜香。又“臭”又香。整个人都舒坦了。
1949年10月1日 ，臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，醉货 ，再刷上秘制甜酱 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，内里呈蜂窝状 ，出场方式确实有点另类。顺便说一句 ，并不是绍兴菜的全部 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，由臭豆腐 、而是食材经时间沉淀 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，做法也简单 ：不用炒 、都别想“香”着出去 。然而 ，大块排骨 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，闻着有风味，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。点上几个小菜，
在寻常百姓家 ，是很多绍兴人日常的过法 。大批游客涌进绍兴，最贵的不过是河虾 、饭桌上或河岸边 ，菜梗两端微微开裂，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭咸菜、微醺不辣喉 、在河岸边 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。临走前 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。其实正来自嵊州 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，肥而不腻 ，重点来了！臭茭白......不管什么菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，长得也快 。做了30多年绍兴臭豆腐 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，它看起来做法简单 ，霉菜梗、“万物皆可臭”并不夸张 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭笋根头 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，自然发酵出来的鲜香 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗、霉制时 ，
褪去“臭”味 ，黄酒烧仙草 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，