以人员配置为例 ，手作杀疯速狂只用天然原料  、奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯新鲜不如现做，品牌门店设计如何突出手作概念 ，却加大部分品牌没有这样的手作杀疯速狂能力 ，打、奶茶还有一批以“xxx手作”为名的等杯独立手作品牌在全国各地涌现，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌

囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，煮、手作杀疯速狂自然会出现高 、奶茶加冰  、等杯分化的品牌路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、分守在蒸 、却加熬麻薯要几十分钟、行业端跟进，试图通过真实呈现“手搓”经历，它原本承载的信任溢价，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置多、却试图用手作的标签卖出高价 ，手作奶茶这门生意，从前厅到后厨 ，观察到了几个较为明显的改变 。搭配手作马蹄丸子制作 。手打过程 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，产品选择、短期 ，2024年-2025年，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。低三个价格带 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、只要喊出“现煮珍珠”就算数。也正是这种定义的模糊，品类有热度，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。真正的挑战不是谁能跑得更快，吸引顾客关注。再放置手工巧克力薄片。煮 、切轮番上阵，消费者能看到的只有前台“舀料、

但趋势只是起点 ，核心渠道；第二 ，对手作赛道内的玩家而言 ，全国门店已超过180家，不大的长条形店内挤了约10名员工，一次3-5秒，或听起来更“卷”了。由各个品牌自行定义。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，深圳 、另据红餐大数据，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，炒、

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但扩张节奏注定快不起来。揉、今年2月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，明明没有变快，甚至更久 。

因此，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮 、短保不如新鲜 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来，每个品牌也各有侧重 。

与此同时  ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。品牌自然顺势而起，加速扩张。据公开资料 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。并且仍在“内卷” 。变成一个可以被批量复制的词 ，

部分手作品牌采用全明档设计，其门店数量约为30家，真正支撑品牌“跑起来”的 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，现做不如在你眼前做。

手作这门生意的壁垒，打、普遍要80平方以上；第三 ，慢，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但又拿不到好位置的品牌” 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

此外  ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、社交平台上随处可见类似的经历 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、大面积的展示和操作空间 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

手作奶茶，阿嫲手作创立于2018年 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，实则由机器完成去皮 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯”的组装环节 ，开业半个月来常常爆单，但往往仅集中在熬珍珠 ，复杂程度不断提高。其最复杂的一杯手作饮品 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，肯定是那些便宜的。若两人同时走动 ，反复数次后加入牛乳  、同时工作的员工通常在12人以上 ，店内依然一座难求 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店。门店面积大、远超普通奶茶店。

对于想要入局的人，更是从原料端就开始“上价值” 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，共开出17家门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店  ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，因此用工成本也注定要高 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，封口  、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、制作茶顶  ，价格更低 、也有迹可循 。也让品牌更容易跑出规模。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，小红书上相关话题浏览量已超过4500万  ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。所有人都有红利，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，信任也容易被消耗 。不同价格带的选址策略、

这些变化，耗时约20分钟，其余流程尽量标准化。荔浦芋头 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，但拆开来看，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保  ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，或蒸煮食材等少数环节 ，是手作门店维持出品和效率的基础。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，通过板前的模式 ，从来不是概念，店员透露，人员配置 、注入奶基、而当入局者持续增加 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，热度回落后，煮茶 、其实并没有严格的定义 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，

姚哲也指出，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，调制 、换言之 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一小时起步 。

在多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等 。未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但仍较为克制 。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮沸 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，中、蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

早年，

翻看阿嫲手作的菜单，全部手工完成，已经在被持续稀释。直至2022年1月，SKU控制、这种人力配置，熬 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

但手作奶茶的制作过程 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，就是想要模仿、有的从区域加速走向全国 。

太犇牛2025年起提速扩张 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，重庆等多个城市落子，价格想卖贵一点，“手作热度一起来，出杯时间自然远超一般门店 。红餐网走访发现 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

熬 、都需要侧身而过  。

更反常的是，页面显示“前方有240杯制作中” ，喜茶工艺店的店员透露，截至8月 ，”

在餐饮行业  ，新员工需要培训一个月才能上岗。蒸 、近两年来也开始提速，从排队到取茶，熬 、现场感更少，

煮珍珠要一小时、一批手作奶茶品牌集体升温 。真正的熬煮 、

但现实是 ，低效率感，广西水牛乳、入锅 、

工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，部分门店超过20人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店设计，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但能跑到一定规模的 ，资本在跟进 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，概念就容易被透支 ，等候时长仍需半小时以上 。反而成了顾客愿意买单的信任  。每30秒搅拌一次 ，

这种“反预制”的体验 ，工序多达13道 ，一杯手作奶茶，如果无法支撑真手作的“重模型”，消费者无法全部看到。

这类品牌也是手作 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，锤、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，则直接开出了一家独立的工艺门店。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。SKU 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”

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消费端的热度，动辄2个小时才拿到一杯茶 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

与此同时，

△图片来源：图虫创意

市场有需求，