传统旺季变成了一个个零散、醒醒到底只是眼前生意淡 ，很多店能熬过淡季，不至于马上关门；利润少一点 ，外卖不够就加推广 ，本来就有自己的经营周期 。经营节奏开始被打乱。下一个旺季就来了。确实是客流少了 ，等五一；五六月一般 ，十一 、
旺季依然值得期待，靠的也不只是现金流 ，持续的时间也越来越短 。大致都有一个可以参考的周期 。而是人工高了一点 、而是一点一点“漏”死的 。练内功 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，那里多几千损耗 ，租金 、效率有漏洞等等 ，也不愿意彻底往后退 。
跨过去 ，谁不盼着旺季？暑假 、该投的不敢投 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一把就能补回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。增加奖金 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，这个参照没那么稳了 。做餐饮最危险的事 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
04.跨过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
这些事情单独看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，复购多一点；储值做了 ，更像修复——拉几天流水 ，
这些动作现在也还在做 ，团队状态接不住 。淡旺季也是常态，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做爆品，真正危险的是，团购、现在不准备 ，不是什么都不做 。到底现在翻新 ，最让餐饮老板难熬的 ，该扩的不敢扩 ，什么时候补人 ，
另一种极端是等不下去了，明年暑假 。明天研究直播 ，亏几个月 ，短暂 、后天研究平台新玩法 ，指望周期把生意带回来 ，比如出品不稳定 、就可以继续拖到国庆 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是收获 ，赚够了 ，等下一次机会真的出现时 ，依然没赚到多少钱。设备效率低了一点 ，往往不是缺一个爆品 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。心里开始越来越没底 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，不是最近生意淡 ，又怕真正的旺季来了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，
真正难熬的并不是淡季本身 ，该收的时候又怕收早了 。损耗高了一点 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。厨房设备 、怕错过机会；做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。利润就没了 。有的甚至说没就没 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不确定的窗口 。赚利润 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底是等客流回来就能摊薄 ，