用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏疏松，营养疏松 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏油饼
、营养加碱的主食目的是使油条 、碳酸钠、加碱口感更黏稠
、破坏切面 、明矾等）
。酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，也要加碱中和发酵产生的 。“泡打粉”、明矾等）。米粉等更筋道 、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外，润滑 。