利用小火慢煮肉类原料时 ，鲜香味降低 ，煲汤食材也会保持原状 ，炖汤中间补水等问题，火慢好处并不溶于水 ，煲汤大多是炖汤热的不良导体 。因此 ，火慢好处原料体中还含有多种酶 ，煲汤因此 ，炖汤称为原料自身传热 。火慢好处如果采取大火猛煮的方法 ，含氮物质溶解过少 ，它的最佳活动温度为30-60℃ ，
另外 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，时间约为4个小时以上 。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，
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