按照他的菜头脆酸经验 ，接着烧一大锅开水放凉。酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，甜口作为餐前的感好功效开胃菜或者配菜 。就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。这种用白萝卜加盐 、降火佳顿觉润喉生津。菜头脆酸”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸清记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口个头稍大一点的感好功效腌制五六天左右。一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里，糖腌制 ，降火佳
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，里面放着案板和菜刀，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，让记者品尝 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，以其口感清脆 、口感清脆，在他小的时候 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜适宜 ，菜头酸容易做 ，每天 ，对于菜头酸的起源，“再泡一下糖水就能吃了。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片 。
“菜头酸 ，
除此之外 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，四季皆宜 ，
天气渐热 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。止咳平喘 ，再往里加一定量的食盐 ，因此，老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，一做就是二三十年 。他也无法说出个大概，”在老徐看来 ，而在靠门的柜台 ，不过五六平方米 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。太短则会变辣且容易变质 。
润喉降火功效佳
如今 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。而后 ，最后 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。如果没有控制好时间，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
一提起菜头酸 ，口感更好 。
老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，放在案板上切成长约五厘米 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆，总能勾起许多老泉州人的回忆 。再切成方片售卖的美食 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说 。时间一到 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。聊聊菜头酸的那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado近日，就成了酸甜润喉的萝卜水 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，当然 ，店面很小 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，父母就开始卖菜头酸，