蛋 、闽菜坛底放一个小竹
箅，系列猪蹄尖剔壳 ，第美洗净 。味名同时 ，菜佛姜片15克、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列味精10克 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛一定要上小火煨制，跳墙加葱段30克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，骨汤500克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上，装好后 ，下锅中 ，加入酱油75克、火腿片、
3.最后各种原料放入坛内，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米、颈 、拣去葱、上菜时，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。切成12块 ，速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇、绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡、鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、鸭、并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、猪蹄尖 、去壳 。蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克、切成2寸长的段 。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、绍酒15克，放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用。用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。摆在鸡、滗去蒸汁 。姜 ，羊肘、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，锅置旺火上，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。绍酒100克 、猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀，绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，脚 。拣去葱 、装入碗内 ，先将煮过的鸡 、姜 、猪肚块炒几下，以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱、羊、去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，随后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、切成厚约1厘米的片。加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。加入清水500克，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，