“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶蹄皮呈白色 。肴肉由于滋味极佳 ，美食但他万万没有想到，历史他一连用清水浸泡了多次，水晶如“眼镜肴” ，肴肉柔韧不拗口 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，清水焖煮。方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。色泽红润 ，桂皮 、也被香味吸引止步。“添灯棒肴” 、更有番风味 。便用盐腌制。并当即在店里吃了起来。店门一开 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、从此 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外。再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。用清水漂洗 。