相传三百多年前 ，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。等这老头一走 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“肴肉”一直名扬中外 。