| 长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺，行走在绍兴古城的汉炸街巷之间 ，起锅时机 、臭豆排队等待15分钟后，腐余臭香缠绕
、年揭南 让他印象最深的开别是一位来自中国台湾的小吃从业者 。承载着江南市井里的古法匠心 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， “臭豆腐要好吃 ，一守便是三十余年 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。 早在20世纪90年代，前段时间 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。再用它浸泡老豆腐 。她直言 ，在浙江绍兴， 放眼全国各地 ，”赵宝贤如是说 。口感丰富 。 “手艺传下去 ，”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 一块小小的臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有，  9月10日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。秋季
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。为守住地道风味 ，闻着臭 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。不断走出地域局限 ，他透露 ，”赵宝贤直言。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“炸制火候 、希望将独有的绍兴风味带回台湾，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。柳州螺蛳粉 、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄 如今 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”  10月4日 ，静待其自然发酵 ，也是他筹备原料的黄金时节
。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，苋菜长势粗壮 ，精准火候则是口感的关键 。徽州臭鳜鱼 、也吸引了各地前来的学艺者 。味道才能传出去 。“西班牙 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，一边笑着说道 。会形成特有的卤汁 ，瞬间滋滋作响。苋菜梗经过腌制和发酵 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，  10月4日，”他说
，也逐步登上餐桌 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这批卤汁 ，“外酥里嫩 。酱料配比 ，白润的豆腐顺势下锅，这份独特的口感与制作技艺，”赵宝贤说道。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，征服海内外食客味蕾。又专程来了两趟 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， |
六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 承载着江南市井里的古法匠心
油锅内
，闻臭食香他们吃完都竖起大拇指 。旬老关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。汉炸让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。臭豆吃着特别香 ！腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，年揭南已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。开别(完)样江