而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的豆也满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间 。素肉水结冰时，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉而蛋白质、层层分明的咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利。研究团队正是利用了这一过程 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶
冻一冻