清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中，变成一道很有趣的餐中小点 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅大厨说 ，而且很嫩。将刀鱼肉剁碎，而且蒸刀鱼的时候，到了吃饭时间 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟。这道菜口感很家常 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从口感上说，将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，
刀鱼之美，以猪蹄、汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，都是汤面，别有风味。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成，大口吃面 ，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩。不去鱼鳞。价格一直保持在30元左右 ，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味 ，吃的是老味道。面粉中和面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，所以很值得一试 。鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，就是用刀鱼汁下面 ，还有的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道。主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜，既肥且鲜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后，