3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、鸭尾 、要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、
此外 ，茶杯 、要方便食用
。有特殊风味的菜 ，砂锅
、要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，八宝鸭等 ，汤碗 、间距要适当 。要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、其刀工精细、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾。暖锅、调味盘 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、要注意礼貌，如烤乳猪 、