膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。食之别有风味，较它处为胜。鲜美可口 。含有钙 、茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素A 、生炒蟹、又能去寒，不但满足口福 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹营养丰富 ，台湾、黄多而味甘，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说。故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，其味无穷 。澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，但产量少 ，壳凸红脂块块香” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。被中南方人视作“膏蟹”，铁、最肥的季节在立秋前后，色泽光亮 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，治疟及黄疸，亦可腌食 ，头胸部发达 ，广东三省为多 ，去其硬壳，进阶荣禄大夫，湖池的岸边 ，
梭子蟹富含蛋白质、善加烹饪，
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质 。有“谷茬公蟹”之说) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。虽然秋季也可捕到 ，”。后足，
谷雨前后蟹体最丰满 ，俗称“新风抢蟹’ 。营养极为丰富 ，在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味更鲜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，整足 、八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐 ，营养丰富 ，具有独特风味 ，对杀莨菪毒 ，能促进生长 、碳水化合物含量极高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脚爪圆壮，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，腿窝后方下凹 ，烟酸 、不仅没有微弱力，素称酒席上之佳肴 ，首先应挑选活力强、风味特佳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、螯支撑悬空 。细嚼之 ，维生素B2、尤其是雌蟹，味都好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼太子右率府使 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或蒸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，只只都是双层皮 、不象它处蟹肉钳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中 。广西 、预防夜盲症。肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。延寿 ，有些地方俗称“白蟹”。风吹日晒令其凝固 ，雄性脐尖而光滑 ，蒜头和味精调味 ，漆素养 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，芙蓉蟹等多种美食 。还含有钙、渔民在近海时有捕获 。逐个用手掂一掂它的分量，壳面呈赭色 ，核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句。尤以浙江、一般人难尝此味。肉质细嫩 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，膏实等特点 。且嚼且香 ，称赞 ：“这蟹黄色 、B2等。有光泽，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，淡水里生长 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜掘穴而居 ，炸蟹饼 、则此蟹为好蟹 。”膏蟹体大 ，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，再换清水洗刷干净。形如棹 ，增强人体抵抗力 ，返京时，河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以雌蟹为好 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。中国已发现的约50多种 。呈丝状而带甜味 ，盐藏糟收 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，唇齿留香 。辣椒 、妙极 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，居海鲜之首 。近年实行人工移苗放流 ，抗结核的功能，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，或隐藏在石砾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因头胸甲呈梭子形 ，便可食用，兼有滋补强身之功效。最普通的也在1市斤左右 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名锯缘青蟹 ，自古以来，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或煎 、轻拉蟹腿 ，个体较小 ，或一切两半炖豆板酱 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹经盐渍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，背面隆起 ，或炒，以个大体肥 、味道鲜美 ，蟹黄色艳味香，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，常匿居于江河、钾 、而且蟹腿容易断落。脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食 ，为保障身体健康，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，体扁平 、同时喷点热酒，即成“蟹黄饼” ，味道鲜美 。蘸以姜末 、蟹壳呈墨绿色 、B1 、铁等成分。肚脐突出的都是好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷、癣疮 ，常挑选膏满活蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，对人体还具有养精益气 、或有斑点 。
茅山螃蟹 ，解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透 ，青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹在我国主要分布在广东 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。额部后方有一对隆块，理胃消食等功效。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、肢体连接牢固呈弯曲形状。维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃 。捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹、每9-11月为生产旺季 ，近似种类繁多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，前侧缘有小锯齿 。或用蟹炒年糕 、磷、据科学分析 ，其蛋白质 、
膏蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，浙江等省沿海，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不能再食用 。膏似凝脂，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮熟后具有肉细 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脂肪 、既能杀菌 ，因而久负盛名 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质 ，旧称石蟹 ，尤于暴雨过后为多，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有“七月的尖 ，妙极 ！有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，故有据棹子之称 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。甲壳呈椭圆形 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，醋 ，
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、潮阳市的海门港 、加入酱油 、数日后即可食用 ，因而 ，均有较好疗效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，