2 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼放味精 、风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味放油烧至七成热 ，红烧
2 、鳝鱼精盐2克 ，郫县豆瓣40克 ，鳝鱼洗干净 ，姜片 、独头大蒜先经预热处理 ，酱油15克 ，葱段10克 ，豆瓣剁细 。水豆粉15克 ，姜片10克 ，盐 、大蒜75克 ，鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、加鲜汤 、熟菜油100克，切成6厘米长的段。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。酱油、放入鳝鱼炒至断生，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw增加菜肴风味 。红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，