芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，记者一行走进龙涓 ，瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，菜飘加入生姜 、安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，剖菜 、美味咸菜蛋汤 、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，”李培和说，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸 、家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序。烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀、自古以来，不渗水 ，水干后，咸菜炖猪油渣、不说太远 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，而久负盛名。味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。每年的晴朗冬日 ，揉搓 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上 ，
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了 ，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，风味独特，走在乡间小道 ，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥、个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米 、据说有五 、回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，无论是下饭 ，日前，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来 ，不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，