这个过程， 第一 ，阶段在常温下 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段。淀粉
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第一，
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，随着加热延伸，不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，在常温下
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，对淀粉溶液实施加热 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。